El Comité de Pisco de la Asociación de Exportadores (Adex) opinó que el planteamiento del presidente de Chile, Sebastián Piñera, para que ambos países comercialicen el pisco y aguardiente juntos, no es factible pues se trata de dos productos totalmente diferentes.
En opinión de Adex, ambas bebidas son diferentes por los insumos usados, la tierra y el clima, los que le dan características únicas a las uvas pisqueras peruanas. Otra diferencia es que el pisco necesita entre 7 y 8 kilos de uvas por litro y su proceso incluye un solo destilado del mosto fermentado.
Según la sommelier y especialista en Pisco, Lucero Villagarcía, en Perú se usan ocho uvas pisqueras que son Negra Criolla, Quebranta, Mollar, Uvina, Italia, Albilla, Moscatel y Torontel. Su destilación se hace en un alambique de cobre y de forma independiente según cada varietal. Es decir, cada uva pisquera dará un Pisco con una tipicidad muy característica.
En contraste, el aguardiente que comercializa Chile bajo el nombre de «pisco» proviene de tres uvas que se utilizan son la Moscatel, la Torontel y la Pedro Ximénez y pueden combinarse a voluntad.
Asimismo, en Chile no se clasifica por tipo de uva (como sí lo hace Perú) sino por graduación alcohólica del producto final.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN
Si bien la denominación de origen del pisco ya sea para Perú o Chile la otorga cada país en función a su legislación, Adex insiste en que esta refiere que el cultivo de uvas y producción está limitado a un espacio geográfico (De Lima a Tacna).
Como se conoce, el nombre de pisco se debe a la localidad de Pisco que si bien fue fundada en 1640, ya aparecía desde el primer mapa de Perú de 1574 dibujado por el cartógrafo Diego Méndez. Asimismo, el nombre deriva del vocablo quechua «pishku» que significa ave.
Adex señala un caso similar como el de la denominación de origen Champagne que recibe ese nombre pues se creó y se elabora precisamente en Champagne, Francia. Actualmente, se elaboran espumosos con el mismo método y uvas en otros países vitivinícolas del mundo, pero no pueden llevar su nombre porque no se elaboran en Champagne.
«Las denominaciones de origen se deben respetar«, añadió el gremio.
